Chablis 1er Cru, D.E. Defaix jest winem, które łączy w sobie młodzieńczą świeżość z wyrafinowaną dojrzałością. Tę ostatnią wino zawdzięcza długiemu okresowi leżakowania w piwnicach producenta przed wypuszczeniem go na rynek. W przypadku win rangi 1er Cru, nim trafią one do sprzedaży odpoczywają pod okiem winiarza przez minimum dekadę. Dzięki temu wino ma czas na ewolucję i szansę na nabranie dużej złożoności. Świadczy o niej różnorodność smaków i aromatów jakie znajdziemy w tym winie. Oprócz nut owocowych (pigwa, tarta cytrynowa, zielone jabłko) wyczujemy też kwiaty (rumianek, jaśmin, propolis) czy wapienno-słoną mineralność. Wina z apelacji Chablis mogą mieć duży potencjał dojrzewania dzięki – typowej dla win z tego regionu – wysokiej kwasowości (więcej o potencjale dojrzewania: https://www.youtube.com/watch?v=sviA5HapyP4 ). Niestety, rzadko mamy okazję się o tym przekonać. Dlatego tym bardziej warto sięgnąć po nieszablonowe Chablis z winnicy Defaix.