Winogrona do produkcji tego szampana Grand Cru pochodzą z prestiżowych winnic w Avize, sercu Cote de Blancs. Powierzchnia areału winnic Assaily to zaledwie 11ha, jest to producent iście butikowy. Spośród 60 000 produkowanych butelek, zaledwie jedna trzecia trafia na eksport. W Europie polski rynek ma przywilej dostępu do tych szampanów obok Holandii, Belgii i Włoch. Tradycja tego domu szampańskiego sięga końca XIX-go wieku. Obecnie winnice uprawia się zgodnie z rygorystycznymi wymogami biodynamiki. Brut Nature cechuje nowoczesny styl, którego znakiem jest umiarkowany dosage (poniżej 3g/l), czyli spora wytrawność. Podobnie jak inne wina tego producenta, wino oparto w całości na królewskim szczepie subregionu Cote de Blancs – Chardonnay. Wino jest mineralne, świeże, złożone i eleganckie.